Oeuf poché et sauce béarnaise : toutes nos recettes

Name: Nos recettes et astuces pour réussir les oeufs pochés
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: oeuf poché
Ingredients: 4 oeufs extra frais; 2 tomates fermes; 2 dl de fond de veau réduit; Madère (facultatif); 2 jaunes d'oeufs extra frais; 125 g de beurre; 5 cl de vinaigre; 2 dl de vin blanc; 2 échalotes ciselées ou une grosse; estragon; cerfeuil; persil; poivre en grain; sel

L'oeuf poché se mange généralement avec une salade verte, de la mâche ou des tomates. Photo par Guillaume Ferrari

Le secret de la réussite d'un oeuf poché réside dans la juste température de l'eau et l'extrême fraîcheur de l'oeuf.

Réussir les oeufs pochés est toujours un challenge mais quand le succés est au rendez-vous, le résultat en vaut la peine ! Quoi de meilleur qu'un oeuf poché dans une soupe à l'ail, sur un nid de pâtes fraîches et de champignons sautés ou sur une tombée d'épinards frais sautés au beurre ?